Eksotiske frugter: mango, papaya, granatæble og andre

Eksotiske frugter er frugter fra tropiske og subtropiske egne, som i Danmark er importvarer. For en grønthandler er de en udfordring, fordi modenhedstegnene er meget forskellige fra frugt til frugt. Nogle modner efter høst, andre ikke. Her følger en gennemgang af de mest almindelige, i et fast skema: oprindelse, botanik, udseende og modenhed.

Frugt	Plantefamilie	Modner efter plukning?
Mango	Anacardiaceae (sumak-familien)	Ja
Papaya	Caricaceae	Ja
Ananas	Bromeliaceae	Nej
Granatæble	Lythraceae	Nej
Passionsfrugt	slægten Passiflora	Ja
Dragefrugt	Cactaceae (kaktus-familien)	Nej, ifølge kilden for rødskallet dragefrugt
Avocado	Lauraceae (laurbær-familien)	Ja

Oversigten bygger på listerne over klimakteriske og ikke-klimakteriske frugter. Se modenhed for forklaringen.

Mango

Oprindelse og botanik. Mango er frugten af træer i slægten Mangifera, i sumak-familien, og er botanisk en stenfrugt. Arten Mangifera indica menes at stamme fra den nordøstlige del af Sydasien: det nordvestlige Myanmar, Bangladesh og det nordøstlige Indien. Hvor frugten først blev tæmmet, er stadig omdiskuteret.

Udseende. Frugten er rund, oval eller nyreformet, fra omkring fem til 25 cm lang. Skallen er læderagtig og glat, og farven varierer med sorten fra grøn over gul og orange til rød. Frugtkødet er gulligt, og der er én lang, fladtrykt sten.

Modenhed. En hel, moden mango har en sødlig, harpiksagtig duft. Skalfarven er ikke et ensartet tegn, fordi den afhænger af sorten. Mango modner efter plukning.

Papaya

Oprindelse og botanik. Papaya, Carica papaya, blev først dyrket i Mesoamerika, i dag det sydlige Mexico og Mellemamerika. Den hører til familien Caricaceae og vokser på en stor, urteagtig plante på fem til ti meter. Frugten er botanisk et stort bær.

Udseende. Frugten er melonagtig og 15 til 45 cm lang, med talrige sorte frø fastgjort til væggen af et indre hulrum. Kødet er typisk orange eller rødt, hos enkelte sorter gult.

Modenhed. En moden papaya er blød, omtrent som en moden avocado eller blødere, og skallen skifter mod rav og orange. Umodne frugter indeholder mælkesaft (latex), og grønne papayaer bruges normalt tilberedt i madlavningen.

Ananas

Oprindelse og botanik. Ananas, Ananas comosus, stammer fra området ved floderne Paraná og Paraguay mellem det sydlige Brasilien og Paraguay. Den er en urteagtig staude i bromeliafamilien. Frugten er en samfrugt: blomsterne vokser sammen, og hver blomsts frugtknude bliver til et bær, som smelter sammen med de andre.

Udseende. Planten bliver omkring en til halvanden meter høj og har stive, tornede blade i en roset. Frugtens felter ligger i to spiraler, ofte otte i den ene retning og 13 i den anden.

Modenhed. Ananas er ikke-klimakterisk og bliver ikke mere moden efter plukning. Skalfarven er ikke et entydigt tegn, fordi producenter kan sprøjte frugten med ethephon cirka en uge før høst, så skallen bliver gylden.

Granatæble

Oprindelse og botanik. Granatæble, Punica granatum, hører til området fra Kaukasus og det iranske plateau. Ifølge Wikipedia tæmmede man det i det gamle Iran for omkring 5.000 år siden. Planten er en løvfældende busk eller et lille træ i familien Lythraceae. Frugten er botanisk et bær.

Udseende. Frugten er rund med en tyk, rødlig skal. Indeni sidder frøene i kamre adskilt af tynde hinder, hver omgivet af saftigt, rødt frugtkød. En enkelt frugt kan indeholde fra 200 til omkring 1.400 frø.

Modenhed. Saftens røde farve bliver generelt stærkere, efterhånden som frugten modner. På den nordlige halvkugle ligger sæsonen ifølge Wikipedia typisk fra september til februar. Granatæble modner ikke efter plukning.

Passionsfrugt

Oprindelse og botanik. Passionsfrugt, Passiflora edulis, stammer fra et område, der går fra det sydlige Brasilien gennem Paraguay til det nordlige Argentina. Planten er en flerårig slyngplante. Frugten er botanisk et bær.

Udseende. Frugten er kugleformet til ægformet og fire til syv cm i diameter, med en glat, læderagtig skal. Den findes i to hovedformer: en mørkelilla, mindre type på omkring 35 g, og en gul, større type på omkring 80 g. Indeni er der mange frø, omgivet af saftigt kød.

Modenhed. Frugten er gul eller mørk lilla, når den er moden. Passionsfrugt regnes for klimakterisk.

Dragefrugt (pitahaya)

Oprindelse og botanik. Dragefrugt, også kaldet pitahaya eller pitaya, kommer fra flere arter af slægten Selenicereus i kaktusfamilien. Flere af dem stammer fra Mellemamerika. Franskmændene indførte frugten i Vietnam, og i dag dyrkes den også i det øvrige Asien.

Udseende. Frugten er oval og ofte på størrelse med en citron. Kødet er hvidt eller rødt med mange små, sorte frø. Tre arter dyrkes kommercielt: S. undatus med rød skal og hvidt kød, S. costaricensis med rød skal og rødt kød og S. megalanthus med gul skal, uden bladrester og med hvidt kød.

Modenhed. Ifølge kilden har rødskallet dragefrugt ofte en svag aroma, fordi den høstes tidligt i produktionslandene og ikke modner efter plukning som fx en banan.

Avocado

Oprindelse og botanik. Avocado, Persea americana, stammer fra det sydlige Mexico og resten af Mellemamerika, hvor træet vokser i bjergskove. Navnet kommer fra nahuatl-ordet aguacatl. Planten hører til laurbærfamilien. Frugten er botanisk et bær med ét stort frø.

Udseende. Frugten er pæreformet med læderagtig skal, der varierer fra grøn til næsten sort. Kødet er cremet.

Modenhed. Avocado modnes på træet, men bliver først moden efter plukning. Handelsfrugten plukkes hård og grøn og holdes afkølet under transporten. Efter plukning modner den i løbet af en til to uger ved stuetemperatur. Frugten modner hurtigere sammen med æbler eller bananer, fordi de afgiver ethylen. Hvordan det påvirker placeringen i disken, beskrives under frugt og grønt i disken.

Læs videre

Flere af de eksotiske frugter har særlige regler for mærkning, bl.a. kravet om oprindelsesland, som beskrives under kvalitetsklasser. Og for sammenligning med de hjemlige kernefrugter se æbler og pærer.