Grønttorvet: engroshandlen med frugt og grønt

Grønttorvet er det navn, der gennem tiden er brugt om Københavns store torv og engrosmarked for frugt og grønt. Navnet har hørt til flere steder, fordi markedet er flyttet flere gange. Her er historien kort, og hvordan et engrosmarked i det hele taget fungerer.

Hvad betyder engroshandel?

Ordet engros kommer fra fransk, en gros, og betyder handel i store partier. Engroshandel er handel mellem virksomheder. Detailhandel er det sidste led, hvor varerne omsættes i mindre mængder til forbrugeren.

En grossist står mellem producent og forhandler. Grossisten køber varer ind fra dem, der dyrker eller importerer dem, og sælger videre til forhandlere. Grossisten har ofte lager, så forhandlerne kan få varer, når de har brug for dem. For frugt og grønt er dette led særligt vigtigt, fordi varerne er letfordærvelige og skal nå frem, mens de stadig er friske.

Sådan fungerer et engrosmarked med frugt og grønt

Et engrosmarked er et sted, hvor mange sælgere og købere mødes for at handle med større mængder. Kunderne er typisk grønthandlere, restauranter, storkøkkener og butikker, ikke private. Der er flere ting, der kendetegner formen:

• Varerne handles i kasser, paller eller andre større enheder og ikke i enkeltstyk.
• Sælgerne er grossister, importører og i nogle tilfælde producenter.
• Kvalitet og modenhed vurderes ved selvsyn, og her kommer kvalitetsklasser og varekendskab ind i billedet.
• Handlen sker ofte tidligt på dagen, så varerne kan nå frem til butikker og torve.

For en grønthandler er engroshandlen derfor et vigtigt led i faget: Det er her, dagens indkøb typisk foregår.

Grønttorvet og reglerne for torvehandel

Grønttorvet hørte under reglerne for torvehandel. Københavns regler for torvehandel omtaler Grønttorvet sammen med fx Kvægtorvet og Flæskehallen. Det viser, at byens grønttorv var underlagt egne bestemmelser, og at handlen med frugt og grønt i København var organiseret på en særlig plads.

Grønttorvets steder

Ifølge Wikipedia har navnet Grønttorvet været knyttet til disse steder og perioder:

Sted	Periode	Bemærkning
Israels Plads (tidligere Linnés Torv)	1889-1958	Københavns grønttorv
Valby	1958-2016	Området, der husede markedet
Høje Taastrup	fra 2016	Markedet flyttede hertil

Pladsen i København blev i 1968 officielt navngivet Israels Plads. Alligevel blev den ved at hedde Grønttorvet i daglig tale, fordi der fortsat var boder med frugt og grønt. Der blev også holdt loppemarked på pladsen. I 2011 åbnede overdækkede markedshaller på en del af pladsen.

Wikipedia-oplysningerne om Valby og Høje Taastrup er korte, og kilden angiver hverken baggrunden for flytningerne eller markedets størrelse. En dansk film fra 1958 med titlen Grønttorvet følger et helt år på markedet frem til dets nedlæggelse på Israels Plads.

I dag

Engroshandel med frugt og grønt foregår stadig i Danmark, men er for en stor del en forretning mellem virksomheder. Almindelige forbrugere møder den sjældent direkte, men ser resultatet i butikkernes frugt- og grøntafdelinger. Hvordan frugt og grønt opdeles i varegrupper, kan du se i artiklen om frugt og grønt i disken. Forskellen mellem engrosmarkedet og salg direkte fra producenten er beskrevet under farmers market.

Læs også om grønthandlerens historie i Danmark.